Tyrimų rezultatas – progimnazijos virtuvėje pažeidimų neaptikta

„Tauragės kurjeriui“ gavus savo vaikų maitinimo kokybe susirūpinusių tėvų signalą, Tauragės Martyno Mažvydo progimnazijos valgyklos virtuvėje Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) specialistai atliko patikrinimą. Jo metu laboratoriniams tyrimams paimtas valgykloje gaminto paukštienos maltinio mėginys. Prieš keletą dienų iš Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto gautame atsakyme teigiama – patiekalas atitinka visus receptūros reikalavimus, jo gamybai miltai, kaip sudėtinė dalis, nenaudojami.
Martyno Mažvydo progimnazijos moksleivių tėvų skundas „Tauragės kurjerio“ redakciją pasiekė spalio pradžioje. Tėvai teigė, kad jų vaikams mokyklos valgykla tiekia itin prastą maistą – varškės apkepas visiškai sudegęs, o kotletukuose gal koks 10 proc. mėsos. Tuomet mokyklos valgykloje Tauragės apskrities maisto ir veterinarijos tarnybos specialistai atliko patikrinimą.Tyrimų rezultatų teko laukti iki spalio 22-osios. Kad juos Tauragės VMVT gavo, redakciją informavo Tauragės VMVT direktoriaus pavaduotoja Lina Mėlinienė. Ji korespondento paprašė atsiųsti klausimus raštu.TK. Kokie patiekalai ir jų priedai, garnyrai buvo atrinkti laboratoriniams tyrimams?L.M. Patikrinimo metu buvo atrinktas viešojo maitinimo patiekalo ,,Paukštienos maltinis“ mėginys (Čia jau norisi rašyti komentarą. Kodėl Tauragės VMVT specialistės nepaėmė laboratoriniams tyrimams tądien nemokamiems moksleivių pietums patiekto iš maltos kiaulienos pagaminto netikro zuikio? Būtent šį patiekalą vaikai valgė itin nenoriai. Beje, paukštienos maltinis – tai tie patys tėvų skunde minimi kotletukai, – red.).TK. Kokie tyrimai atlikti ir kokios jų išvados?L.M. Buvo atlikti cheminiai tyrimai faktinio kaloringumo nustatymui.TK. Ar paimtų patiekalų mėginių sudėtis atitiko receptūrinius, maisto produktų sudėties reikalavimus?L.M. Patikrinimo metu inspektoriai nustatė, kad patiekalo gamybai buvo naudotos žaliavos pagal įmonės vadovo patvirtintą kalkuliacinę kortelę (receptūrą) ir gamyba buvo vykdoma pagal technologinį aprašymą. Patiekalo gamybai naudotos žaliavos buvo su tinkamais vartoti terminais ir laikomos gamintojo nurodytomis laikymo sąlygomis. Atkreipiame dėmesį, kad patiekalo gamybai buvo naudojamas paukštienos faršas, kurio pagrindinė sudedamoji dalis – viščiukų broilerių filė (93 proc.), ir patiekalas buvo kepamas saulėgrąžų aliejuje. Patiekalo gamybai miltai, kaip sudėtinė dalis, nenaudojama.TK. Ar pakankama patiekalų energetinė vertė ir ar juose nėra draudžiamų priedų?L.M. Maitinimo paslaugą bendrojo ugdymo įstaigoje Martyno Mažvydo progimnazijoje atliekanti viešojo maitinimo įmonė UAB „Gabutis“ „Paukštienos maltinio“ kalkuliacinėje kortelėje patiekalo teorinę energinę vertę nurodė 181 kcal/100 g. Tačiau atrinkus patvirtinamąjį patiekalo mėginį ir atlikus tyrimus Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo institute nustatyta, kad faktinė energinė vertė yra 225 kcal/100 g. Baltymai sudarė 11,5 procento, riebalai – 17 procentų, o bendras angliavandenių kiekis – 6,34 procento.Patikrinimo metu inspektoriai nustatė, kad „Paukštienos maltinio“ gamybai sunaudotų žaliavų sudėtyje nebuvo draudžiamų maisto priedų, kurie yra nurodyti Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministro 2011 m. lapkričio 11 d. įsakymo Nr. V-964 „Dėl maitinimo organizavimo ikimokyklinio ugdymo, bendrojo ugdymo mokyklose ir vaikų socialinės globos įstaigose tvarkos aprašo patvirtinimo“ 3 priede.TK. Kada Tauragės VMVT specialistai pastarąjį kartą Martyno Mažvydo progimnazijos valgyklos virtuvėje atliko mikrobiologinės taršos tyrimus?L.M. Tauragės VMVT informuoja, kad visos viešojo maitinimo įmonės, tarp jų ir maitinimo paslaugą bendrojo ugdymo įstaigoje Martyno Mažvydo progimnazijoje atliekanti viešojo maitinimo įmonė UAB „Gabutis“, privalo užtikrinti ir vykdyti savikontrolės sistemą. Viešojo maitinimo įmonė UAB „Gabutis“ vadovaujasi geros higienos praktikos taisyklėmis viešajam maitinimui ir tai yra patvirtinta vadovo įsakymu.GHP taisyklėse yra numatyta, kad įmonė turi užtikrinti sąlygas ir priemones, užtikrinančias maisto saugą. Siekiant įvertinti, ar efektyviai viešojo maitinimo įmonėje valdomi maisto saugos užtikrinimo procesai, UAB „Gabutis“ reguliariai ir nustatytu dažnumu atlieka mikrobiologinius savikontrolinius tyrimus, kurių rezultatai atitinka HN 26:2006 mikrobiologinius kriterijus.Vykdant valstybinę kontrolę minėtame maisto tvarkymo subjekte pažeidimų, kurie sąlygotų mikrobiologinį užteršimą, nebuvo nustatyta.***Sužinojus spalio 8 d. vykusio patikrinimo tyrimų rezultatus, kilo noras išsiaiškinti, ar Tauragės ugdymo įstaigų valgyklose ir virtuvėse Tauragės VMVT specialistai išvis kada nors buvo nustatę kokių nors su maisto sauga ir jo gamyba susijusių pažeidimų. Gavome atsakymą ir į šį klausimą.„Atliekant valstybinę kontrolę Tauragės rajono bendrojo ugdymo įstaigų maitinimo skyriuose nustatoma pažeidimų. Šiais metais inspektoriai vienoje mokykloje rado patiekalo (bulvių plokštainio) gamybai skirtas naudoti karštai rūkytas kiaulių pažandes, kurių sudėtyje buvo draudžiamų maisto priedų (dažiklio E120, aromato ir skonio stipriklio E621). Minėto mėsos produkto tiekimas bendrojo ugdymo įstaigos maitinimo skyriuje viršininko sprendimu buvo uždraustas.Nustatyta atvejų, kai bendrojo ugdymo įstaigų bufetuose moksleiviams buvo pardavinėjami draudžiami maisto produktai – bandelės su konditeriniu glaistu. Šių maisto produktų realizacija bendrojo ugdymo maisto skyriuje taip pat buvo uždrausta“, – rašoma atsakyme redakcijai.Štai tokie oficialūs Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto laboratorinių tyrimų išvadomis paremti atsakymai. Išvados, regis, neginčijamos. Tačiau ar tenkins jos mokinių tėvus – jau kitas klausimas.